沖泡每種茶需要特定并適合的水溫。有的茶類(lèi)一定要用沸水直接沖泡，有的一定要燒到一定溫度沖泡，而有的需要燒沸降溫后再?zèng)_泡，否則會(huì)泡得很難喝。但是，很多老茶客認(rèn)為，不管什么茶都要用沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。

　　如果你說(shuō)你的茶不能用沸水沖泡，那么對(duì)不起，可能會(huì)被他們認(rèn)定為品質(zhì)不夠好。因?yàn)樵谛袠I(yè)里的確有一種說(shuō)法叫做“好茶不怕開(kāi)水燙”來(lái)作為判斷茶葉品質(zhì)好壞優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。但事實(shí)真的是這樣嗎？

　　好茶真的不怕開(kāi)水燙？

　　判斷一款茶是不是“好茶”，除了可觀因素之外，其實(shí)每個(gè)人還有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。

　　好茶是相對(duì)的，但如果客觀來(lái)說(shuō)，好茶是“好的原料+好的工藝”共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶葉的品質(zhì)是比較有保障的：

　　①原料品質(zhì)

　　原料好就決定了茶葉先天所含的內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”。

　　首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)。茶葉品質(zhì)與自身品種特性和生長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹(shù)生長(zhǎng)所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周?chē)脖欢紩?huì)影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹(shù)，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

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　　工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問(wèn)題，如揉捻、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。

　　工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。

　　好茶都可以用沸水沖泡嗎？

　　原則上是所有的茶類(lèi)都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使用沸水沖泡也沒(méi)有太大問(wèn)題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。

　　當(dāng)然，為了在口感上尋求最大的適宜度，即便是好茶，水溫還是需要調(diào)節(jié)和把控。你比如紅茶沖泡水溫就不能太高，而黑茶的老茶就必須水溫高。又比如新茶新茶水溫也不能過(guò)高，嫩度非茶嫩的茶葉水溫也不能太高。

　　因此，好茶都可以用沸水沖泡的說(shuō)法，不能一概而論！

　　為何好茶不要太執(zhí)著于沸水沖泡？

　　好茶不怕開(kāi)水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。但也沒(méi)必要把沸水作為檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)！

　　因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。

　　好茶在高溫的沖泡下，或許不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但并不是說(shuō)沸水沖泡都適合于所有茶類(lèi)，都是所有茶的最佳的泡法。

　　一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒(méi)有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。

　　所以，“好茶不怕開(kāi)水燙”與“好茶都可以用沸水沖泡”的說(shuō)法，不能一概而論，需要根據(jù)每一種茶的茶性以及實(shí)際情況來(lái)選擇泡茶的水溫，不能任何茶葉一上來(lái)都用沸水沖泡，那么這樣的話，本來(lái)是好茶的，極有可能被泡廢掉。

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡